Ẩm thực Tây Bắc không chỉ nổi tiếng với các món ăn đặc sản mà còn hấp dẫn bởi những món lạ mang hương vị độc đáo, đậm chất núi rừng. Một số món ăn khiến du khách tò mò có thể kể đến như nậm pịa – món súp sánh đặc từ nội tạng bò hoặc dê, mang vị đắng đặc trưng; thắng cố – món hầm truyền thống của người Mông với nguyên liệu chính là thịt và nội tạng ngựa, được nấu cùng nhiều loại gia vị đặc trưng như mắc khén, hạt dổi. Ngoài ra, món da trâu nướng, sâu chít chiên giòn hay bọ xít rang lá chanh cũng là những món ăn độc đáo, chỉ có ở Tây Bắc. Dù có phần lạ lẫm với nhiều người, nhưng chính sự hoang sơ, dân dã và đậm đà bản sắc đã khiến những món ăn này trở thành trải nghiệm khó quên đối với du khách khi đặt chân đến vùng cao.
